Tafelspitz (Bœuf Bouilli Autrichien)

Tafelspitz (Bœuf Bouilli Autrichien)

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 14

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Remplissez une grande casserole avec 2 litres d’eau.

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Étape 2 / 14

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Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon grillé, les feuilles de laurier et le poivre noir.

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Étape 3 / 14

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Portez à ébullition.

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Étape 4 / 14

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Plongez le morceau de bœuf entier dans le bouillon frémissant.

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Étape 5 / 14

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Ajoutez le sel.

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Étape 6 / 14

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Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, en écumant régulièrement.

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Étape 7 / 14

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Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers.

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Étape 8 / 14

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Faites-les cuire à part dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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Étape 9 / 14

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Mélangez le raifort râpé avec un peu de bouillon chaud et une pincée de sel.

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Étape 10 / 14

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Vous pouvez aussi réaliser une sauce à la ciboulette en mélangeant de la ciboulette hachée avec un peu de crème fraîche.

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Étape 11 / 14

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Sortez le bœuf du bouillon et découpez-le en tranches.

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Étape 12 / 14

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Servez avec les légumes du bouillon, les pommes de terre et la sauce au raifort.

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Étape 13 / 14

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Traditionnellement, le bouillon est servi en entrée, accompagné de crêpes découpées en lanières (Frittaten).

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Étape 14 / 14

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Astuces : pour un goût plus intense, ajoutez un os à moelle dans le bouillon.
Le Tafelspitz est encore meilleur lorsqu'il est accompagné d'un verre de Grüner Veltliner, un vin blanc autrichien.

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