Pan casero (pain maison)

Le Pan Casero est une des recettes les plus simples et les plus ancrées dans la vie rurale argentine. Avant l’arrivée des boulangeries industrielles et la généralisation du pain «?francés?» (baguette de style européen), chaque ferme et chaque foyer préparait son propre pain, souvent cuit dans un four à bois («?horno de barro?»). Les colons espagnols et italiens ont apporté leur savoir-faire en panification, mais la version «?casera?» est restée un symbole de rusticité?: peu d’ingrédients, aucune sophistication, juste de la farine, de l’eau, du sel et un peu de levure ou de levain naturel.

Dans la campagne argentine, le Pan Casero accompagne tout, du maté du matin (avec beurre ou confiture) aux repas copieux à base de viandes grillées. Il est souvent pétri à la main, parfois aromatisé de saindoux ou d’huile, et cuit directement sur une plaque ou dans un four à bois, ce qui lui donne une croûte bien dorée et une mie dense et moelleuse.

Aujourd’hui encore, malgré la disponibilité du pain en boulangerie, le Pan Casero reste un geste de tradition et de partage?: on le prépare pour les réunions de famille, les fêtes rurales ou simplement pour perpétuer l’esprit d’autosuffisance hérité des générations passées. C’est un symbole de la table argentine?: simple, généreux et fait pour être partagé.