Lave soigneusement les pommes de terre avec la peau pour enlever toute trace de terre.
Prêt
Quatre grosses pommes de terre rustiques, cuites lentement sous la braise, reposent encore dans leur papier aluminium délicatement froissé, témoins de leur cuisson à même les braises chaudes d’un feu de bois. Leur peau brune et légèrement boursouflée porte les marques noircies de la chaleur du charbon, tandis qu’une entaille laisse apparaître une chair moelleuse, aérée et fumante, généreusement garnie d’une noisette de beurre fondant et d’une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Quelques brins de persil finement ciselé apportent une touche de vert vif, contrastant joliment avec la robe rustique des tubercules. Servies sur une table en bois sombre, ces Papas al Plomo incarnent l’esprit du barbecue argentin?: une simplicité brute et un goût authentique de feu de bois, pour accompagner viandes juteuses et provoleta fondante lors d’un repas convivial autour des flammes.
Papas al plomo (pommes de terre cuites sous la braise)
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Description
Quatre grosses pommes de terre rustiques, cuites lentement sous la braise, reposent encore dans leur papier aluminium délicatement froissé, témoins de leur cuisson à même les braises chaudes d’un feu de bois. Leur peau brune et légèrement boursouflée porte les marques noircies de la chaleur du charbon, tandis qu’une entaille laisse apparaître une chair moelleuse, aérée et fumante, généreusement garnie d’une noisette de beurre fondant et d’une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Quelques brins de persil finement ciselé apportent une touche de vert vif, contrastant joliment avec la robe rustique des tubercules. Servies sur une table en bois sombre, ces Papas al Plomo incarnent l’esprit du barbecue argentin?: une simplicité brute et un goût authentique de feu de bois, pour accompagner viandes juteuses et provoleta fondante lors d’un repas convivial autour des flammes.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Pomme de terre | 4 | - |
| Huile d’olive extra vierge | 20 | millilitres |
| Sel | - | Assaisonnement |
| Poivre noir moulu | - | Assaisonnement |
| Crème fraîche épaisse | 60 | grammes |
Étapes de la recette
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Prêt
Pique-les quelques fois avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent.
Prêt
Allume un feu de bois ou de charbon pour obtenir de bonnes braises incandescentes.
Prêt
Écarte un lit de braises chaudes sur un côté du grill ou du foyer.
Prêt
Enrobe chaque pomme de terre de papier aluminium (facultatif, certains préfèrent les cuire directement dans la cendre pour un goût plus fumé).
Prêt
Dépose les pommes de terre directement sur le lit de braises chaudes.
Prêt
Recouvre-les légèrement de braises pour qu’elles cuisent uniformément.
Prêt
Laisse cuire environ 40 à 60 minutes, selon la taille et l’intensité de la chaleur. Retourne-les de temps en temps avec des pinces longues.
Prêt
Pique avec un couteau ou une brochette : elles doivent être tendres à cœur.
Prêt
Retire du feu, enlève le papier aluminium si utilisé, ouvre chaque pomme de terre en deux dans l’assiette.
Prêt
Assaisonne avec du sel, un peu de poivre, une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive, et parsème d’herbes fraîches si désiré.
Prêt
En Argentine, on les mange directement dans leur peau, bien chaudes, pour accompagner la viande grillée. C’est une garniture ultra simple et rustique, mais délicieusement parfumée par la braise.
Prêt