Papas a la Provenzal (Pommes de terre à l’ail et au persil)

Papas a la Provenzal (Pommes de terre à l’ail et au persil)

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Étapes

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Étape 1 / 6

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Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros dés ou en quartiers épais, selon la présentation désirée.

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Étape 2 / 6

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Rince-les sous l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis sèche-les soigneusement avec un torchon propre.

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Étape 3 / 6

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Fais chauffer l’huile de friture à 150°C pour une première cuisson : plonge les morceaux par petites fournées et laisse cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur mais encore pâles. Égoutte sur du papier absorbant.

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Étape 4 / 6

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Augmente ensuite la température de l’huile à 180°C et fais une deuxième friture pour les rendre bien dorés et croustillants (environ 3 à 5 minutes). Égoutte à nouveau.

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Étape 5 / 6

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Pendant ce temps, mélange dans un bol l’ail haché et le persil ciselé.

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Étape 6 / 6

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Dès que les pommes de terre sont prêtes, mets-les dans un grand saladier, sale-les généreusement, puis ajoute le mélange ail-persil encore chaud. Mélange délicatement pour bien enrober chaque morceau.

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