Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets réguliers, d’environ 1 cm d’épaisseur.
Prêt
Une assiette rustique déborde de papas fritas dorées à la perfection, chaque bâtonnet affichant une teinte jaune profond et une texture croustillante, résultat d’une double cuisson soigneusement maîtrisée qui leur confère un extérieur craquant et un intérieur moelleux. Quelques grains de sel scintillent à leur surface, tandis que de fins éclats de persil frais apportent une touche de couleur vive et une légère note herbacée, typique de la touche argentine. À côté, un petit bol de ketchup rouge onctueux attend qu’on y trempe les frites encore chaudes, complétant ce tableau gourmand. Servies sur une table en bois, ces frites simples mais irrésistibles incarnent parfaitement l’esprit convivial des repas argentins : généreux, chaleureux et faits pour être partagés, qu’on les savoure en accompagnement d’une viande grillée, d’une provoleta fondante ou qu’on les grignote du bout des doigts lors d’un apéritif entre amis.
Papas fritas (frites)
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Description
Une assiette rustique déborde de papas fritas dorées à la perfection, chaque bâtonnet affichant une teinte jaune profond et une texture croustillante, résultat d’une double cuisson soigneusement maîtrisée qui leur confère un extérieur craquant et un intérieur moelleux. Quelques grains de sel scintillent à leur surface, tandis que de fins éclats de persil frais apportent une touche de couleur vive et une légère note herbacée, typique de la touche argentine. À côté, un petit bol de ketchup rouge onctueux attend qu’on y trempe les frites encore chaudes, complétant ce tableau gourmand. Servies sur une table en bois, ces frites simples mais irrésistibles incarnent parfaitement l’esprit convivial des repas argentins : généreux, chaleureux et faits pour être partagés, qu’on les savoure en accompagnement d’une viande grillée, d’une provoleta fondante ou qu’on les grignote du bout des doigts lors d’un apéritif entre amis.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Pommes de terre à chair ferme | 4 | - |
| Huile de tournesol | 2 | litres |
| Sel | - | Assaisonnement |
| Persil frais haché | - | Assaisonnement |
Étapes de la recette
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Prêt
Rince-les bien à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
Prêt
Égoutte-les et sèche-les soigneusement dans un torchon propre — c’est essentiel pour éviter les éclaboussures et garantir une friture croustillante.
Prêt
Première cuisson (blanchir) : fais chauffer l’huile à environ 140–150°C (moyenne température).
Prêt
Plonge les frites en plusieurs petites fournées pour éviter de baisser la température de l’huile.
Prêt
Laisse cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur mais encore pâles.
Prêt
Égoutte-les sur du papier absorbant et laisse-les reposer (tu peux faire cette étape à l’avance).
Prêt
Deuxième cuisson (dorer) : augmente la température de l’huile à 180°C.
Prêt
Plonge les frites à nouveau par petites fournées, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (environ 2 à 4 minutes).
Prêt
Égoutte-les et dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Prêt
Assaisonner et servir : sale généreusement pendant qu’elles sont encore chaudes.
Prêt
(Optionnel) Parsème de persil frais haché pour une touche argentine.
Prêt
Sers aussitôt, en accompagnement d’un steak, d’une provoleta ou simplement à tremper dans une sauce chimichurri ou du ketchup.
Prêt
En Argentine, on aime parfois accompagner les papas fritas de tranches de citron pour arroser légèrement — ça ajoute une note fraîche et acidulée.
Prêt