Papas fritas (frites)

Papas fritas (frites)

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 14

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Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets réguliers, d’environ 1 cm d’épaisseur.

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Étape 2 / 14

Prêt

Rince-les bien à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.

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Étape 3 / 14

Prêt

Égoutte-les et sèche-les soigneusement dans un torchon propre — c’est essentiel pour éviter les éclaboussures et garantir une friture croustillante.

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Étape 4 / 14

Prêt

Première cuisson (blanchir) : fais chauffer l’huile à environ 140–150°C (moyenne température).

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Étape 5 / 14

Prêt

Plonge les frites en plusieurs petites fournées pour éviter de baisser la température de l’huile.

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Étape 6 / 14

Prêt

Laisse cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur mais encore pâles.

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Étape 7 / 14

Prêt

Égoutte-les sur du papier absorbant et laisse-les reposer (tu peux faire cette étape à l’avance).

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Étape 8 / 14

Prêt

Deuxième cuisson (dorer) : augmente la température de l’huile à 180°C.

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Étape 9 / 14

Prêt

Plonge les frites à nouveau par petites fournées, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (environ 2 à 4 minutes).

Prêt

Étape 10 / 14

Prêt

Égoutte-les et dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

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Étape 11 / 14

Prêt

Assaisonner et servir : sale généreusement pendant qu’elles sont encore chaudes.

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Étape 12 / 14

Prêt

(Optionnel) Parsème de persil frais haché pour une touche argentine.

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Étape 13 / 14

Prêt

Sers aussitôt, en accompagnement d’un steak, d’une provoleta ou simplement à tremper dans une sauce chimichurri ou du ketchup.

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Étape 14 / 14

Prêt

En Argentine, on aime parfois accompagner les papas fritas de tranches de citron pour arroser légèrement — ça ajoute une note fraîche et acidulée.

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