Si vous n’avez pas de disque préformé, découpez une tranche épaisse de provolone (ou même de mozzarella ferme ou scamorza fumée, à défaut) d’environ 1,5 à 2 cm.
Prêt
La provoleta, icône incontournable des asados argentins, se présente comme un disque épais de provolone doré à la perfection, sa surface parsemée d’origan séché et de flocons de piment rouge qui rehaussent ses arômes laiteux d’une note légèrement piquante. Déposée encore bouillante dans une petite poêle en fonte, elle exhibe un pourtour délicatement croustillant et doré qui contraste merveilleusement avec son cœur fondant et élastique, prêt à s’étirer à chaque coup de couteau. Sur la table en bois, le pain rustique tranché attend patiemment d’être généreusement nappé de ce fromage onctueux et parfumé, capturant l’esprit convivial et chaleureux des grillades argentines où la simplicité sublime le goût. Chaque bouchée offre la combinaison parfaite entre le crémeux fondant, la croûte savoureuse légèrement grillée et le parfum herbacé qui évoque la campagne et le feu de bois. À la fois plat d’entrée et rituel social, la provoleta réunit famille et amis autour du feu, invitant à rompre le pain et à partager, tout en préparant les papilles à la parade de viandes fumantes qui suivra.
Provoleta
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Description
La provoleta, icône incontournable des asados argentins, se présente comme un disque épais de provolone doré à la perfection, sa surface parsemée d’origan séché et de flocons de piment rouge qui rehaussent ses arômes laiteux d’une note légèrement piquante. Déposée encore bouillante dans une petite poêle en fonte, elle exhibe un pourtour délicatement croustillant et doré qui contraste merveilleusement avec son cœur fondant et élastique, prêt à s’étirer à chaque coup de couteau. Sur la table en bois, le pain rustique tranché attend patiemment d’être généreusement nappé de ce fromage onctueux et parfumé, capturant l’esprit convivial et chaleureux des grillades argentines où la simplicité sublime le goût. Chaque bouchée offre la combinaison parfaite entre le crémeux fondant, la croûte savoureuse légèrement grillée et le parfum herbacé qui évoque la campagne et le feu de bois. À la fois plat d’entrée et rituel social, la provoleta réunit famille et amis autour du feu, invitant à rompre le pain et à partager, tout en préparant les papilles à la parade de viandes fumantes qui suivra.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Provolone | 150 | grammes |
| Origan séché | 150 | grammes |
| Flocons de piment (ají molido) | 0.5 | grammes |
| Huile d'olive | 1 | filet |
Étapes de la recette
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Prêt
Saupoudrez chaque face d’un peu d’origan et, si vous aimez, de flocons de piment.
Prêt
Traditionnellement, on la cuit sur le parrilla (grill au charbon) dans une petite coupelle métallique ou une poêle en fonte pour éviter que le fromage ne coule.
Prêt
Vous pouvez aussi le faire à la poêle ou au four : faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-élevé, sans matière grasse (ou juste un tout petit filet d’huile d’olive pour aider au croustillant).
Prêt
Déposez la tranche de fromage et laissez-la cuire sans toucher pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et forme une croûte croustillante.
Prêt
À l’aide d’une spatule large, retournez délicatement le fromage et laissez cuire l’autre face pour qu’elle soit également dorée et fondante à l’intérieur.
Prêt
Transférez immédiatement sur une petite assiette ou servez directement dans la poêle chaude.
Prêt
Dégustez sans attendre, en coupant des morceaux à tartiner sur du pain grillé ou frais.
Prêt