Verivorst (Boudin Noir Estonien)

Le Verivorst est un boudin noir traditionnel estonien, souvent préparé et consommé pendant la période des fêtes, notamment à Noël. Ce boudin se distingue par l’ajout de gruau d’orge, qui lui confère une texture plus consistante et une saveur rustique. Sa farce est composée de sang de porc, d’orge, d’oignons, d’épices (marjolaine, piment de la Jamaïque) et parfois de morceaux de viande ou de gras de porc pour plus de richesse.

Le Verivorst est poché puis grillé au four ou à la poêle pour obtenir une croûte légèrement croustillante. Il est traditionnellement servi avec de la choucroute mijotée, des pommes de terre rôties et une sauce aux airelles rouges, qui apporte une touche sucrée-acidulée équilibrant le goût intense du boudin.