Verivorst (Boudin Noir Estonien)

Verivorst (Boudin Noir Estonien)

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 12

Prêt

Rincer le gruau d’orge, puis le faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.

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Étape 2 / 12

Prêt

Faire fondre le beurre (ou le saindoux) dans une poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 5 minutes).

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Étape 3 / 12

Prêt

Mélanger l’oignon, l’ail, l’orge cuit, le sel, le poivre, la marjolaine et le piment de la Jamaïque dans un grand bol.

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Étape 4 / 12

Prêt

Ajouter le sang de porc en mélangeant bien pour obtenir une farce homogène.

Prêt

Étape 5 / 12

Prêt

Rincer les boyaux à l’eau froide et les faire tremper dans l’eau tiède quelques minutes.

Prêt

Étape 6 / 12

Prêt

À l’aide d’un entonnoir à saucisse ou d’une poche à douille, remplir les boyaux avec la farce sans trop les tasser.

Prêt

Étape 7 / 12

Prêt

Nouer les extrémités et former des boudins d’environ 15 cm.

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Étape 8 / 12

Prêt

Porter une grande casserole d’eau à environ 80-85°C (ne pas faire bouillir).

Prêt

Étape 9 / 12

Prêt

Plonger les boudins dans l’eau et les pocher doucement pendant 20 à 25 minutes. Piquer avec une aiguille pour éviter qu’ils n’éclatent.

Prêt

Étape 10 / 12

Prêt

Retirer et laisser refroidir sur une grille.

Prêt

Étape 11 / 12

Prêt

Pour une texture croustillante, faire dorer les boudins au four à 200°C pendant 15 minutes, ou les poêler dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Prêt

Étape 12 / 12

Prêt

Le Verivorst est souvent servi avec : choucroute mijotée avec des pommes et des épices
Pommes de terre rôties au four Airelles rouges ou confiture d’airelles

Prêt