Cajeta (Caramel de lait de chèvre) – Pour 1 pot (environ 300 ml)

Cajeta (Caramel de lait de chèvre) – Pour 1 pot (environ 300 ml)

👥 2 personnes 🏷 Pâtisserie

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 7

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Dans une grande casserole à fond épais, verse le lait de chèvre, le sucre, la vanille et éventuellement la cannelle. Fais chauffer à feu moyen, en remuant pour dissoudre complètement le sucre.

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Étape 2 / 7

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Une fois le mélange chaud, ajoute le bicarbonate dissous dans l’eau. Cela va mousser un peu, c’est normal : cela aide à prévenir la cristallisation et donne une belle couleur dorée.

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Étape 3 / 7

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Réduis à feu doux et laisse mijoter pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement (de plus en plus souvent en fin de cuisson) pour éviter que ça n’accroche.

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Étape 4 / 7

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Quand le mélange a épaissi et obtenu une belle couleur caramel foncé, retire la casserole du feu. En refroidissant, la cajeta va encore épaissir.

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Étape 5 / 7

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Verse dans un pot stérilisé. Elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

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Étape 6 / 7

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Astuces : si tu veux une cajeta plus fluide, arrête la cuisson un peu plus tôt. Pour une version plus douce, utilise 100 % lait de vache — mais le lait de chèvre est essentiel à la recette traditionnelle.

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Étape 7 / 7

Prêt

Elle est excellente dans les crêpes, avec des pommes cuites, sur des glaces, ou même dans un café !

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