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✦ Recette signée
La Cajeta est une spécialité sucrée emblématique du Mexique, plus précisément de la ville de Celaya, dans l’État de Guanajuato, où elle est produite depuis le XIX? siècle. Ce caramel onctueux est préparé traditionnellement avec du lait de chèvre, du sucre et une cuisson lente jusqu’à obtention d’une pâte brune, riche et parfumée. Son nom vient du mot espagnol cajeta, qui désignait à l’origine une petite boîte en bois ronde dans laquelle elle était conservée et vendue.
L’origine de la cajeta est profondément liée aux traditions rurales, où le lait de chèvre était plus courant que le lait de vache. Grâce à sa longue conservation, elle était idéale comme aliment de réserve ou de transport, notamment pour les soldats durant la guerre d’indépendance du Mexique. En plus de sa valeur nutritionnelle, la cajeta a acquis une place particulière dans la gastronomie mexicaine, tant comme garniture (pour les crêpes, les glaces, les gâteaux…) que comme symbole d’héritage culinaire régional.
Aujourd’hui, la cajeta est largement consommée dans tout le pays et peut aussi être trouvée sous des variantes aromatisées (vanille, noix, rhum…). Elle reste un trésor sucré mexicain, à la fois humble, artisanal et profondément ancré dans l’identité gastronomique du pays.
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Lire le carnet →Dans une grande casserole à fond épais, verse le lait de chèvre, le sucre, la vanille et éventuellement la cannelle. Fais chauffer à feu moyen, en remuant pour dissoudre complètement le sucre.
Une fois le mélange chaud, ajoute le bicarbonate dissous dans l’eau. Cela va mousser un peu, c’est normal : cela aide à prévenir la cristallisation et donne une belle couleur dorée.
Réduis à feu doux et laisse mijoter pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement (de plus en plus souvent en fin de cuisson) pour éviter que ça n’accroche.
Quand le mélange a épaissi et obtenu une belle couleur caramel foncé, retire la casserole du feu. En refroidissant, la cajeta va encore épaissir.
Verse dans un pot stérilisé. Elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Astuces : si tu veux une cajeta plus fluide, arrête la cuisson un peu plus tôt. Pour une version plus douce, utilise 100 % lait de vache — mais le lait de chèvre est essentiel à la recette traditionnelle.
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