Moules-frites

Moules-frites

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Étape 1 / 14

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Lavez-les abondamment sous l’eau froide.

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Étape 2 / 14

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Grattez les coquilles si besoin et retirez le byssus (le petit filament).

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Étape 3 / 14

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Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas après un petit choc.

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Étape 4 / 14

Prêt

Coupez les pommes de terre en bâtonnets.

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Étape 5 / 14

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Rincez-les et séchez-les bien.

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Étape 6 / 14

Prêt

Faites une première cuisson à 150°C pendant 5 à 6 minutes. Égouttez-les.

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Étape 7 / 14

Prêt

Remontez l’huile à 180°C.

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Étape 8 / 14

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Plongez les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

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Étape 9 / 14

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Égouttez, salez immédiatement.

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Étape 10 / 14

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Dans une grande marmite ou cocotte, faites fondre le beurre.

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Étape 11 / 14

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Faites revenir les échalotes, l’oignon, le céleri et le poireau quelques minutes.

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Étape 12 / 14

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Ajoutez les moules, le vin blanc, le persil, et donnez quelques tours de moulin à poivre.

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Étape 13 / 14

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Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 5 à 8 minutes en secouant régulièrement, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.

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Étape 14 / 14

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Conseils : dans une marmite ou une grande cocotte, moules dans leur jus, avec les légumes. À côté : une portion généreuse de frites belges. Avec une cuillère pour le bouillon, une fourchette… et une coquille vide pour attraper les autres !

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