Étape 1 / 12
● PrêtCoupez la viande en gros cubes.
Prêt
Belgique
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Carbonnade flamande
La carbonnade flamande (ou stoofvlees en flamand) est un plat emblématique des Flandres, une région historique qui s'étend aujourd'hui entr…
12
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
11 items
4
personnes
Liste principale
✓
Paleron de bœuf
1 kilogramme
✓
Oignon jaune
3
✓
Bière brune
330 millilitre
✓
Cassonade brune
2 cuillère à soupe
✓
Vinaigre de vin
2 cuillère à soupe
✓
Pain d'épice
2 tranche
✓
Moutarde forte
1 cuillère à soupe
✓
Laurier
1 feuille
✓
Thym
1 branche
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
Le parcours
12 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 12
● PrêtFaites-les revenir dans une cocotte avec du beurre ou du saindoux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
Prêt
3
Étape 3 / 12
● PrêtDans la même cocotte, ajoutez un peu de matière grasse si nécessaire.
Prêt
4
Étape 4 / 12
● PrêtFaites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés.
Prêt
5
Étape 5 / 12
● PrêtSaupoudrez avec la cassonade et laissez caraméliser 2-3 minutes.
Prêt
6
Étape 6 / 12
● PrêtAjoutez le vinaigre pour décoller les sucs, remuez bien.
Prêt
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— L'histoire
La carbonnade flamande (ou stoofvlees en flamand) est un plat emblématique des Flandres, une région historique qui s'étend aujourd'hui entre le nord de la France, la Belgique (surtout la Flandre belge), et une partie des Pays-Bas.
Ce plat remonte à plusieurs siècles et fait partie de la tradition culinaire paysanne : on utilisait des morceaux de viande de bœuf moins nobles (mais savoureux) qu’on faisait mijoter longuement dans de la bière, produit local et plus répandu que le vin dans le nord.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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