Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Prêt
Les cantuccini sont de petits biscuits secs italiens originaires de Toscane, plus précisément de la ville de Prato, près de Florence.
Leur nom vient du mot italien “canto” (coin ou morceau), et “cantuccini” signifie littéralement “petits morceaux”. On les appelle aussi couramment “biscotti di Prato”, c’est-à-dire biscuits de Prato. Les cantuccini remontent au moins au 16? siècle, souvent servis en fin de repas avec un verre de Vin Santo, un vin doux local dans lequel on les trempe pour les ramollir légèrement.
À l’origine, ils étaient préparés sans matière grasse, uniquement avec de la farine, du sucre, des œufs et des amandes entières, ce qui explique leur texture sèche et croquante, parfaite pour la conservation.
Cantuccini
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Description
Les cantuccini sont de petits biscuits secs italiens originaires de Toscane, plus précisément de la ville de Prato, près de Florence.
Leur nom vient du mot italien “canto” (coin ou morceau), et “cantuccini” signifie littéralement “petits morceaux”. On les appelle aussi couramment “biscotti di Prato”, c’est-à-dire biscuits de Prato. Les cantuccini remontent au moins au 16? siècle, souvent servis en fin de repas avec un verre de Vin Santo, un vin doux local dans lequel on les trempe pour les ramollir légèrement.
À l’origine, ils étaient préparés sans matière grasse, uniquement avec de la farine, du sucre, des œufs et des amandes entières, ce qui explique leur texture sèche et croquante, parfaite pour la conservation.
Leur nom vient du mot italien “canto” (coin ou morceau), et “cantuccini” signifie littéralement “petits morceaux”. On les appelle aussi couramment “biscotti di Prato”, c’est-à-dire biscuits de Prato. Les cantuccini remontent au moins au 16? siècle, souvent servis en fin de repas avec un verre de Vin Santo, un vin doux local dans lequel on les trempe pour les ramollir légèrement.
À l’origine, ils étaient préparés sans matière grasse, uniquement avec de la farine, du sucre, des œufs et des amandes entières, ce qui explique leur texture sèche et croquante, parfaite pour la conservation.
Aucun ingrédient.
Étapes de la recette
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Prêt
Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Prêt
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Prêt
Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille ou le zeste si utilisé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
Prêt
Incorporez les amandes entières.
Prêt
Ne pas les hacher, on les laisse entières pour la vraie texture « biscotti ».
Prêt
Divisez la pâte en deux boudins d’environ 4 à 5 cm de large. Posez-les sur la plaque, bien espacés.
Prêt
Badigeonnez au pinceau avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
Prêt
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les boudins soient légèrement dorés.
Prêt
Sortez-les du four, laissez tiédir 10 min, puis découpez en tranches d’1 à 2 cm d’épaisseur en biais.
Prêt
Remettez les tranches sur la plaque, côté coupé vers le haut, et enfournez de nouveau 10 minutes pour les faire sécher (retourner à mi-cuisson pour un séchage uniforme).
Prêt
Laissez refroidir complètement : ils deviendront bien croquants en refroidissant.
Prêt
Astuces : se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique. Pour varier : ajoutez des pistaches, des noisettes, ou un peu de cacao dans la pâte. Idéal avec un vin doux italien ou un espresso.
Prêt