Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre.
Prêt
La flamiche est une spécialité culinaire du Nord de la France, particulièrement enracinée en Picardie et dans le Boulonnais, et elle incarne une forme de tarte salée rurale datant de plusieurs siècles. À l’origine, il s’agissait d’un plat populaire, préparé dans les fermes ou les maisons villageoises, où l’on utilisait la pâte à pain de la fournée pour confectionner une base rustique et nourrissante. Le mot "flamiche" viendrait du flamand vlaemsche, désignant quelque chose "à la flamande", ce qui renforce le lien entre la Flandre, la Picardie et les Flandres françaises. Traditionnellement, on y déposait une garniture de poireaux revenus au beurre, parfois enrichie de crème ou d'œufs, mais sans fromage dans la version la plus ancienne. On cuisait la flamiche dans le four à pain encore chaud, juste après le pain, tirant parti de la chaleur descendante. Son aspect variait : ouverte comme une tarte ou fermée comme une tourte, selon les familles. C’est un mets simple, rustique, mais profondément ancré dans la culture culinaire régionale du Nord, transmis par les ménagères, et remis à l’honneur aujourd’hui dans les boulangeries artisanales qui valorisent le patrimoine local. La flamiche, dans sa version à pâte levée, se distingue nettement des quiches plus modernes à pâte brisée, et demeure un symbole du lien entre pain, terroir et cuisine paysanne.
Flamiche à la pâte boulangère (poireaux et crème)
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Description
La flamiche est une spécialité culinaire du Nord de la France, particulièrement enracinée en Picardie et dans le Boulonnais, et elle incarne une forme de tarte salée rurale datant de plusieurs siècles. À l’origine, il s’agissait d’un plat populaire, préparé dans les fermes ou les maisons villageoises, où l’on utilisait la pâte à pain de la fournée pour confectionner une base rustique et nourrissante. Le mot "flamiche" viendrait du flamand vlaemsche, désignant quelque chose "à la flamande", ce qui renforce le lien entre la Flandre, la Picardie et les Flandres françaises. Traditionnellement, on y déposait une garniture de poireaux revenus au beurre, parfois enrichie de crème ou d'œufs, mais sans fromage dans la version la plus ancienne. On cuisait la flamiche dans le four à pain encore chaud, juste après le pain, tirant parti de la chaleur descendante. Son aspect variait : ouverte comme une tarte ou fermée comme une tourte, selon les familles. C’est un mets simple, rustique, mais profondément ancré dans la culture culinaire régionale du Nord, transmis par les ménagères, et remis à l’honneur aujourd’hui dans les boulangeries artisanales qui valorisent le patrimoine local. La flamiche, dans sa version à pâte levée, se distingue nettement des quiches plus modernes à pâte brisée, et demeure un symbole du lien entre pain, terroir et cuisine paysanne.
Aucun ingrédient.
Étapes de la recette
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Prêt
Mélanger farine, sel, œuf, levure et beurre mou.
Prêt
Pétrir 10 minutes jusqu’à une pâte souple (collante mais homogène).
Prêt
Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h.
Prêt
Nettoyer et émincer les poireaux.
Prêt
Faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants (15–20 min).
Prêt
Laisser tiédir, puis mélanger avec les œufs battus et la crème. Assaisonner de sel, poivre, muscade.
Prêt
Étaler la pâte levée dans un moule à tarte ou tourtière beurré.
Prêt
Garnir avec la préparation aux poireaux.
Prêt
(Facultatif) Ajouter un peu de fromage râpé.
Prêt
Préchauffer le four à 190°C.
Prêt
Cuire 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
Prêt