Brandade de cabillaud

La brandade est un plat emblématique du sud de la France, originaire de la ville de Nîmes, dans la région Occitanie (anciennement Languedoc-Roussillon). Historiquement, il s'agit d'une préparation à base de morue salée (cabillaud salé) que l’on faisait dessaler avant de la réduire en pommade avec de l’huile d’olive et parfois un peu de lait ou de crème, le tout parfumé à l’ail. Son nom vient du mot occitan "brandar", qui signifie "remuer", car la recette repose sur un travail lent et patient pour obtenir une texture lisse et homogène. À l’origine, la brandade ne contenait pas de pommes de terre : cette version, aujourd’hui très répandue, est apparue plus tard, probablement au XIXe siècle, sous l’influence des cuisines bourgeoises qui cherchaient à rendre le plat plus doux et nourrissant. La brandade de cabillaud, version moderne et simplifiée, remplace la morue salée par du poisson frais, tout en gardant l’esprit de la recette traditionnelle. Elle reflète l’art culinaire méditerranéen, où la simplicité des produits locaux — poisson, ail, huile d’olive — se mêle à un savoir-faire ancestral. Plat de pêcheurs devenu plat familial puis entrée raffinée dans la gastronomie française, la brandade illustre à merveille la manière dont une recette locale peut évoluer tout en gardant une forte identité régionale.