Éplucher les pommes et retirer le cœur avec un vide-pomme.
Prêt
Les douillons aux pommes, parfois appelés bourdelots, sont une pâtisserie traditionnelle originaire de Normandie, une région naturellement riche en pommes à cidre et en produits laitiers comme le beurre et la crème. Ces petits dômes de pâte, enveloppant une pomme entière garnie de sucre et de beurre, trouvent leur origine dans une cuisine paysanne et astucieuse, où chaque fruit était utilisé jusqu’à sa pleine maturité. Le terme "douillon" vient probablement du vieux français doulon, qui désignait une sorte de pelote ou paquet, en référence à la forme enrobée du dessert. À la campagne, on utilisait souvent une pâte à pain légèrement sucrée ou une pâte brisée rustique, et l’on enfournait les douillons à la fin de la cuisson du pain, dans la chaleur résiduelle du four. Ce dessert simple mais généreux était consommé tiède ou froid, parfois accompagné de crème fraîche épaisse ou d’un filet de cidre doux. Les variantes incluent l’ajout de calvados, de cannelle, voire de confiture dans le cœur de la pomme. Aujourd’hui, les douillons incarnent le charme d’une pâtisserie régionale oubliée, que les boulangers-artisans redécouvrent pour sa gourmandise rustique et son lien profond au terroir normand.
Douillons aux pommes
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Description
Les douillons aux pommes, parfois appelés bourdelots, sont une pâtisserie traditionnelle originaire de Normandie, une région naturellement riche en pommes à cidre et en produits laitiers comme le beurre et la crème. Ces petits dômes de pâte, enveloppant une pomme entière garnie de sucre et de beurre, trouvent leur origine dans une cuisine paysanne et astucieuse, où chaque fruit était utilisé jusqu’à sa pleine maturité. Le terme "douillon" vient probablement du vieux français doulon, qui désignait une sorte de pelote ou paquet, en référence à la forme enrobée du dessert. À la campagne, on utilisait souvent une pâte à pain légèrement sucrée ou une pâte brisée rustique, et l’on enfournait les douillons à la fin de la cuisson du pain, dans la chaleur résiduelle du four. Ce dessert simple mais généreux était consommé tiède ou froid, parfois accompagné de crème fraîche épaisse ou d’un filet de cidre doux. Les variantes incluent l’ajout de calvados, de cannelle, voire de confiture dans le cœur de la pomme. Aujourd’hui, les douillons incarnent le charme d’une pâtisserie régionale oubliée, que les boulangers-artisans redécouvrent pour sa gourmandise rustique et son lien profond au terroir normand.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Pomme | 4 | - |
| Beurre | 4 | morceaux |
| Sucre | 4 | cuillères à soupe |
| Rouleau de pâte feuilletée | 1 | - |
| Oeuf | 1 | - |
Étapes de la recette
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Prêt
Déposer un petit morceau de beurre et 1 c. à soupe de sucre au centre de chaque pomme.
Prêt
(Ajouter une touche de calvados, de confiture ou d'épices si souhaité).
Prêt
Étaler la pâte et découper 4 cercles assez larges (env. 15–18 cm de diamètre).
Prêt
Poser une pomme au centre de chaque cercle.
Prêt
Rabattre la pâte tout autour, comme un baluchon, en soudant bien au sommet.
Prêt
Décorer éventuellement avec des chutes de pâte (feuilles, tige...).
Prêt
Disposer les douillons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Prêt
Dorer à l’œuf battu.
Prêt
Préchauffer le four à 180°C.
Prêt
Cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient fondantes.
Prêt
Conseils : à déguster tiède ou chaud, avec de la crème fraîche, une boule de glace vanille, ou simplement nature. Variante ancienne : avec pâte à pain légèrement sucrée pour une version boulangère rustique.
Prêt