Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre.
Prêt
La brioche normande trouve ses racines dans la tradition laitière et boulangère de la Normandie, région réputée pour la qualité exceptionnelle de ses produits : beurre, crème, lait, œufs. Contrairement aux brioches plus aérées comme celles de Paris ou de Nanterre, la brioche normande est généralement plus riche, plus dense et plus fondante, en raison de l’ajout généreux de crème fraîche épaisse en plus du beurre. Dans les campagnes normandes, elle était préparée pour les grandes fêtes religieuses ou familiales, comme les baptêmes, communions ou mariages, ou encore pour les foires locales. Elle pouvait être parfumée au calvados — l’eau-de-vie de cidre typiquement normande — ou simplement à la vanille. Souvent façonnée en boule ou en miche rustique, sa croûte dorée et brillante cachait une mie jaune, serrée, mais extrêmement moelleuse. On la dégustait avec du cidre, du lait chaud, ou des confitures maison. Encore aujourd’hui, cette brioche paysanne reste un symbole de générosité et d’authenticité, perpétuée dans certaines boulangeries artisanales, ou transmise de génération en génération dans les familles de la région.
Brioche normande
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Description
La brioche normande trouve ses racines dans la tradition laitière et boulangère de la Normandie, région réputée pour la qualité exceptionnelle de ses produits : beurre, crème, lait, œufs. Contrairement aux brioches plus aérées comme celles de Paris ou de Nanterre, la brioche normande est généralement plus riche, plus dense et plus fondante, en raison de l’ajout généreux de crème fraîche épaisse en plus du beurre. Dans les campagnes normandes, elle était préparée pour les grandes fêtes religieuses ou familiales, comme les baptêmes, communions ou mariages, ou encore pour les foires locales. Elle pouvait être parfumée au calvados — l’eau-de-vie de cidre typiquement normande — ou simplement à la vanille. Souvent façonnée en boule ou en miche rustique, sa croûte dorée et brillante cachait une mie jaune, serrée, mais extrêmement moelleuse. On la dégustait avec du cidre, du lait chaud, ou des confitures maison. Encore aujourd’hui, cette brioche paysanne reste un symbole de générosité et d’authenticité, perpétuée dans certaines boulangeries artisanales, ou transmise de génération en génération dans les familles de la région.
Aucun ingrédient.
Étapes de la recette
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Prêt
Laisser mousser 10 minutes.
Prêt
Dans un saladier ou un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel.
Prêt
Ajouter les œufs, la crème, la levure activée, le parfum éventuel.
Prêt
Pétrir 5 à 8 min.
Prêt
Incorporer ensuite le beurre mou en morceaux, puis pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Prêt
Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h (ou une nuit au frigo).
Prêt
Dégazer légèrement la pâte.
Prêt
Façonner en grosse boule, tresse ou forme normande rustique (style miche bombée).
Prêt
Laisser pousser encore 1h à 1h30.
Prêt
Préchauffer le four à 180°C.
Prêt
Dorer à l’œuf battu. Saupoudrer éventuellement de sucre perlé.
Prêt
Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Prêt
Conseils : déguster tiède ou froide, avec du beurre, de la confiture ou du miel. Se conserve 2 à 3 jours dans un linge propre. Pour une version festive : parfumer au calvados ou garnir de pommes sautées.
Prêt