Pain au chocolat

Le pain au chocolat, aussi appelé chocolatine dans le Sud-Ouest de la France, est une viennoiserie emblématique de la gastronomie française, directement issue de la pâte levée feuilletée inventée au XIXe siècle. Bien qu’il partage la même base que le croissant, il se distingue par sa forme rectangulaire et sa garniture : deux barres de chocolat noir enveloppées dans une pâte feuilletée au beurre. Contrairement à la croyance populaire, ce n’est pas une invention récente ni une version « améliorée » du croissant : il serait apparu dans les années 1830, popularisé à Paris par des artisans boulangers inspirés des traditions viennoises apportées par August Zang, fondateur de la Boulangerie Viennoise à Paris. À l’époque, ces viennoiseries étaient appelées « pains viennois » garnis, et ont évolué en France pour devenir ce que l’on connaît aujourd’hui. Le terme "pain au chocolat" est majoritaire dans la moitié nord de la France, tandis que "chocolatine" perdure dans le Sud-Ouest, notamment en Nouvelle-Aquitaine, en raison d'influences linguistiques occitanes. Ce petit pain feuilleté s’est imposé comme une gourmandise du matin ou du goûter, incontournable des vitrines boulangères et symbole de l’élégance boulangère à la française.