Croissant au beurre

Croissant au beurre

👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

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Étapes

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Étape 1 / 19

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Préparer la détrempe (jour 1) : mélanger la farine, le sucre, le sel.

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Étape 2 / 19

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Délayer la levure dans le lait tiède, puis l’ajouter avec l’eau et le beurre mou.

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Étape 3 / 19

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Pétrir 5–8 min. La pâte doit être souple mais pas collante.

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Étape 4 / 19

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Former un rectangle, filmer, et laisser reposer 1h au frais (ou une nuit pour un meilleur feuilletage).

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Étape 5 / 19

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Préparer le beurre de tourage : taper le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré de 15 x 15 cm. Réserver au frais.

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Étape 6 / 19

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Tourage (jour 2 ou après repos) : étaler la détrempe en un rectangle de 30 x 15 cm.

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Étape 7 / 19

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Placer le carré de beurre au centre et replier la pâte en portefeuille.

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Étape 8 / 19

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Étaler doucement en longueur, puis donner un tour double (ou portefeuille).

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Étape 9 / 19

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Reposer 30 min au frais.

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Étape 10 / 19

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Répéter 2 fois (total : 3 tours doubles), en respectant les temps de repos.

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Étape 11 / 19

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Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

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Étape 12 / 19

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Découper en triangles de 20 cm de base.

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Étape 13 / 19

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Rouler en partant de la base vers la pointe.

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Étape 14 / 19

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Déposer sur plaque, pointe dessous.

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Étape 15 / 19

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Laisser lever 1h30 à 2h à 26–28°C (pas plus chaud), à l’abri des courants d’air.

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Étape 16 / 19

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Préchauffer le four à 180°C.

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Étape 17 / 19

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Dorer les croissants avec le mélange œuf/lait.

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Étape 18 / 19

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Cuire 15 à 18 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Étape 19 / 19

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Conseils : utilise un beurre de tourage ou un beurre sec pour un résultat professionnel. Les croissants se congèlent très bien avant la pousse finale (les sortir la veille au soir).

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