Le Pain de campagne bourguignon

Le Pain de campagne bourguignon

👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

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Étapes

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Étape 1 / 15

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Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélanger les deux farines.

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Étape 2 / 15

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Si levain : l’incorporer tel quel. Si levure : la diluer dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre ou miel et laisser reposer 10 min.

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Étape 3 / 15

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Ajouter l’eau progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple mais un peu collante.

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Étape 4 / 15

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Ajouter le sel en dernier.

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Étape 5 / 15

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Pétrir 10 à 15 min à la main ou 8 min au robot.

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Étape 6 / 15

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Couvrir le saladier d’un linge humide.

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Étape 7 / 15

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Laisser pousser pendant 2 à 4 h (ou toute la nuit au frais) jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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Étape 8 / 15

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Dégazer la pâte doucement.

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Étape 9 / 15

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Former une miche ronde (forme typique) ou un bâtard.

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Étape 10 / 15

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Déposer dans un banneton fariné ou sur une plaque avec un torchon bien fariné.

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Étape 11 / 15

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Laisser reposer encore 45 min à 1h.

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Étape 12 / 15

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Préchauffer le four à 240°C avec une plaque ou une cocotte à l’intérieur.

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Étape 13 / 15

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Fariner et grigner (entailler) le pain.

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Étape 14 / 15

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10 min à 240°C avec vapeur (récipient d’eau ou spray),

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Étape 15 / 15

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puis 25 à 30 min à 210°C. Refroidir sur une grille.

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