Le pain aux noix du Périgord

Le pain aux noix du Périgord

👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 18

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Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre ou le miel.

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Étape 2 / 18

Prêt

Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.

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Étape 3 / 18

Prêt

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel.

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Étape 4 / 18

Prêt

Ajouter la levure activée et le reste de l’eau.

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Étape 5 / 18

Prêt

Pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.

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Étape 6 / 18

Prêt

Concasser grossièrement les noix.

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Étape 7 / 18

Prêt

Les incorporer à la pâte sans trop la dégazer.

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Étape 8 / 18

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Couvrir le saladier d’un linge humide.

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Étape 9 / 18

Prêt

Laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

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Étape 10 / 18

Prêt

Dégazer légèrement la pâte.

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Étape 11 / 18

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Façonner en boule ou en bâtard.

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Étape 12 / 18

Prêt

Déposer sur une plaque farinée ou dans un banneton.

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Étape 13 / 18

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Laisser reposer 45 min à 1h.

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Étape 14 / 18

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Préchauffer le four à 240°C, avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur.

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Étape 15 / 18

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Fariner et grigner le pain (entailles sur le dessus).

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Étape 16 / 18

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Cuire 15 min à 240°C, puis 20 à 25 min à 210°C jusqu’à croûte bien dorée.

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Étape 17 / 18

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Laisser refroidir sur une grille.

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Étape 18 / 18

Prêt

Conseils : se conserve 3 à 5 jours, et se congèle très bien. À déguster avec du fromage de chèvre, du roquefort, ou du foie gras pour une expérience périgourdine complète.

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