Jésuite (viennoiserie)

Jésuite (viennoiserie)

👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

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Étapes

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Étape 1 / 15

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Préparer la crème d’amande : travailler le beurre mou avec le sucre.

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Étape 2 / 15

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Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amande et l’arôme choisi.

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Étape 3 / 15

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Réserver au frais 15 à 30 min.

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Étape 4 / 15

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Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné.

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Étape 5 / 15

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Découper des triangles isocèles de 15–18 cm de base (ou selon la taille voulue).

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Étape 6 / 15

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Déposer une cuillerée de crème d’amande au centre de chaque triangle.

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Étape 7 / 15

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Recouvrir avec un autre triangle (ou replier la pâte si elle est grande).

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Étape 8 / 15

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Souder légèrement les bords.

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Étape 9 / 15

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Badigeonner de dorure.

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Étape 10 / 15

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Parsemer d’amandes effilées sur toute la surface.

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Étape 11 / 15

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Laisser reposer 15 à 30 minutes au froid (facultatif mais aide le feuilletage).

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Étape 12 / 15

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Préchauffer le four à 200°C.

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Étape 13 / 15

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Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les jésuites soient bien dorés.

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Étape 14 / 15

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Finition : laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.

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Étape 15 / 15

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Conseils : tu peux remplacer la crème d’amande par de la frangipane (moitié crème pâtissière, moitié crème d’amande) pour une texture plus onctueuse. À consommer tiède ou à température ambiante, idéal au petit-déjeuner ou à l’heure du thé.

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