Tourte de meule

Tourte de meule

👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

Commentaires

Aucun commentaire pour le moment.

Connecte-toi pour laisser un commentaire.

Se connecter

Étapes

Lire toutes les étapes

Prêt

Étape 1 / 15

Prêt

Mélanger la farine et l’eau (sans le sel ni levain).

Prêt

Étape 2 / 15

Prêt

Laisser reposer 30 à 60 min. Cela améliore la structure du pain.

Prêt

Étape 3 / 15

Prêt

Ajouter le sel et le levain (ou la levure diluée).

Prêt

Étape 4 / 15

Prêt

Pétrir 10 à 15 minutes à la main ou 8 à 10 min au robot jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et un peu collante.

Prêt

Étape 5 / 15

Prêt

Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé.

Prêt

Étape 6 / 15

Prêt

Laisser lever à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 h, avec 2 rabats (plier la pâte sur elle-même toutes les 30 min).

Prêt

Étape 7 / 15

Prêt

Dégazer légèrement puis former une boule bien serrée.

Prêt

Étape 8 / 15

Prêt

Poser dans un banneton fariné (ou un saladier tapissé d’un torchon fariné) clé vers le haut.

Prêt

Étape 9 / 15

Prêt

Laisser lever 1 h à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.

Prêt

Étape 10 / 15

Prêt

Préchauffer le four à 250°C, avec une cocotte ou une pierre à pain.

Prêt

Étape 11 / 15

Prêt

Retourner la tourte sur une plaque ou dans une cocotte chaude.

Prêt

Étape 12 / 15

Prêt

Grigner (entailler) la surface en croix ou en étoile.

Prêt

Étape 13 / 15

Prêt

Cuire : 20 min à 250°C, cocotte fermée ou avec vapeur. Puis 20 à 25 min à 220°C, cocotte ouverte ou chaleur sèche, jusqu’à une croûte bien dorée.

Prêt

Étape 14 / 15

Prêt

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Prêt

Étape 15 / 15

Prêt

Conseils : plus la fermentation est longue, plus la mie sera parfumée et alvéolée. La tourte de meule se conserve 4 à 5 jours emballée dans un torchon. À servir avec des produits du terroir ou légèrement grillée.

Prêt