Pain Paillasse

Pain Paillasse

👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

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Étapes

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Étape 1 / 15

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Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, la levure (sans contact direct entre levure et sel au début), et l’eau.

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Étape 2 / 15

Prêt

Mélanger grossièrement avec une cuillère ou à la main : la pâte est collante, c’est normal.

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Étape 3 / 15

Prêt

Ne pas trop pétrir : ce pain se travaille avec des pétrissages courts et des temps de repos longs.

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Étape 4 / 15

Prêt

Couvrir d’un linge humide ou d’un film.

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Étape 5 / 15

Prêt

Laisser reposer minimum 12 à 24h au réfrigérateur (ou 5–6h à température ambiante si tu es pressé).

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Étape 6 / 15

Prêt

La pâte va buller, gonfler, et développer un arôme typique.

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Étape 7 / 15

Prêt

Fariner généreusement le plan de travail.

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Étape 8 / 15

Prêt

Renverser la pâte sans la dégazer.

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Étape 9 / 15

Prêt

Diviser en deux parts, étirer doucement chaque morceau pour former un boudin, et torsader légèrement la pâte sans la retravailler.

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Étape 10 / 15

Prêt

Poser sur une plaque farinée.

Prêt

Étape 11 / 15

Prêt

Laisser reposer 45 minutes à température ambiante pendant que le four préchauffe.

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Étape 12 / 15

Prêt

Préchauffer le four à 240°C avec un récipient d’eau au fond pour la vapeur.

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Étape 13 / 15

Prêt

Enfourner les paillasses et cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

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Étape 14 / 15

Prêt

Laisser refroidir sur une grille.

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Étape 15 / 15

Prêt

Conseils : ne pas trop manipuler la pâte pour préserver les bulles d’air. La clé de la réussite : hydratation élevée + fermentation lente + façonnage minimal. Parfait pour accompagner fromages, charcuteries ou à déguster juste avec un filet d’huile d’olive.

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