La Fougasse d’Aigues-Mortes

La Fougasse d’Aigues-Mortes est une spécialité sucrée emblématique de la ville médiévale du même nom, située au cœur de la Camargue, dans le département du Gard. Cette fougasse unique, à la texture briochée et fondante, généreusement parfumée à la fleur d’oranger et saupoudrée de sucre, est née d’une tradition locale profondément ancrée. À l’origine, la fougasse était un pain plat, souvent salé, utilisé par les boulangers pour tester la température du four à bois avant la cuisson des autres pains. Mais à Aigues-Mortes, la version sucrée est apparue comme une gourmandise festive, notamment durant les fêtes de fin d’année et les célébrations religieuses. Au fil du temps, elle s’est transformée en un produit identitaire, propre à la ville, que l’on retrouve désormais tout au long de l’année dans les boulangeries camarguaises. Chaque artisan y met sa touche, mais la base reste inchangée : une pâte moelleuse, riche en œufs et en beurre, délicatement parfumée à la fleur d’oranger, et recouverte d’une croûte légèrement caramélisée au sucre cristallisé. Ce contraste entre douceur, parfum et texture fondante fait tout le charme de cette fougasse, qui incarne l’héritage sucré et le savoir-faire du sud de la France.