Pan Bagnat

Le pain à pan bagnat trouve son origine dans la tradition culinaire niçoise, où il tient une place aussi importante que la salade dont il est l’adaptation en sandwich. Le terme pan bagnat signifie littéralement "pain mouillé" en niçois, en référence à l’huile d’olive généreusement utilisée pour imbiber le pain. Autrefois, ce pain était un moyen d’utiliser les restes du pain rassis que l’on attendrissait avec de l’huile, et qu’on garnissait avec les ingrédients simples et frais à disposition : tomates, œufs durs, poivrons, oignons, anchois ou thon, le tout parfumé à l’huile d’olive locale. Le pain utilisé n’est ni une baguette, ni un pain brioché, mais un petit pain rond à la croûte fine et à la mie dense, capable d’absorber les sucs sans se désagréger. Il est façonné spécialement pour cela, parfois fendu au milieu, et légèrement aplati pour permettre une garniture généreuse. Ce pain accompagne une cuisine de terroir, populaire et estivale, et représente une parfaite synthèse de la Méditerranée : frugalité, fraîcheur et caractère. Encore aujourd’hui, dans les boulangeries niçoises, on fabrique ce pain avec un savoir-faire transmis de génération en génération, car un véritable pan bagnat commence toujours par le bon pain.