Le gibassier Provençal

Le gibassier Provençal

👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 16

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Délayer la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre.

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Étape 2 / 16

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Laisser reposer 10 minutes jusqu’à formation de mousse.

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Étape 3 / 16

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Dans un saladier ou un robot, verser la farine, le sucre, le sel, les zestes.

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Étape 4 / 16

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Ajouter les œufs, la fleur d’oranger, l’huile d’olive et la levure.

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Étape 5 / 16

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Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple mais non collante.

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Étape 6 / 16

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Couvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

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Étape 7 / 16

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Dégazer la pâte, puis diviser-la en deux pâtons.

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Étape 8 / 16

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Étaler chaque portion en forme ovale d’environ 2 cm d’épaisseur.

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Étape 9 / 16

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Faire plusieurs entailles (en forme de feuille ou d’épi) à l’aide d’un couteau ou d’une roulette.

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Étape 10 / 16

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Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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Étape 11 / 16

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Laisser lever encore 45 min à 1 h.

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Étape 12 / 16

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Préchauffer le four à 180 °C.

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Étape 13 / 16

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Badigeonner avec un peu d’huile d’olive.

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Étape 14 / 16

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Saupoudrer de sucre cristallisé généreusement.

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Étape 15 / 16

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Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais pas trop secs.

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Étape 16 / 16

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Conseils : le gibassier est meilleur légèrement tiède ou à température ambiante. Il se conserve quelques jours dans un torchon propre.

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