La Pogne de Romans

La Pogne de Romans

👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 18

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Dans un bol, délaye la levure dans le lait tiède, laisse reposer 10 minutes.

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Étape 2 / 18

Prêt

Dans un saladier ou un robot pétrisseur, mets la farine, le sucre, le sel.

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Étape 3 / 18

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Ajoute les œufs un par un, puis la levure diluée.

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Étape 4 / 18

Prêt

Commence à pétrir, puis ajoute la fleur d’oranger.

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Étape 5 / 18

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Incorpore le beurre mou en morceaux petit à petit.

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Étape 6 / 18

Prêt

Pétris pendant 10-15 minutes : la pâte doit être souple, légèrement élastique.

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Étape 7 / 18

Prêt

Forme une boule, couvre le saladier d’un torchon.

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Étape 8 / 18

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Laisse lever à température ambiante pendant 2 heures (ou jusqu’à ce que la pâte double de volume).

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Étape 9 / 18

Prêt

Dégaze légèrement la pâte.

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Étape 10 / 18

Prêt

Place-la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute la nuit.

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Étape 11 / 18

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Forme une boule, puis perce le centre avec les doigts pour faire une couronne.

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Étape 12 / 18

Prêt

Pose la pogne sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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Étape 13 / 18

Prêt

Laisse lever à température ambiante encore 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.

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Étape 14 / 18

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Préchauffe le four à 170°C (chaleur tournante).

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Étape 15 / 18

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Badigeonne la pogne avec le mélange jaune d’œuf + lait.

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Étape 16 / 18

Prêt

Enfourne pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

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Étape 17 / 18

Prêt

Laisse refroidir sur une grille.

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Étape 18 / 18

Prêt

Astuces : tu peux saupoudrer la pogne de sucre glace après refroidissement. La fleur d’oranger est l’arôme typique, mais tu peux varier avec un peu de zeste d’orange ou de rhum pour une touche personnelle. Elle se conserve 2 à 3 jours bien emballée, et se congèle très bien.

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