Brioche de Saint-Genix (pralines roses)

Brioche de Saint-Genix (pralines roses)

👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

Commentaires

Aucun commentaire pour le moment.

Connecte-toi pour laisser un commentaire.

Se connecter

Étapes

Lire toutes les étapes

Prêt

Étape 1 / 18

Prêt

Dans un bol, dilue la levure dans le lait tiède, laisse reposer 10 min.

Prêt

Étape 2 / 18

Prêt

Dans un grand saladier (ou dans la cuve d’un robot), mets la farine, le sucre, le sel.

Prêt

Étape 3 / 18

Prêt

Ajoute les œufs battus, puis le mélange lait + levure.

Prêt

Étape 4 / 18

Prêt

Pétris 10 minutes (à la main ou au crochet), jusqu’à ce que la pâte soit souple.

Prêt

Étape 5 / 18

Prêt

Ajoute le beurre en morceaux petit à petit, en pétrissant bien. La pâte doit être lisse, légèrement collante, mais se détacher des parois.

Prêt

Étape 6 / 18

Prêt

Couvre et laisse lever à température ambiante 1h30 à 2h (jusqu’à ce qu’elle double).

Prêt

Étape 7 / 18

Prêt

Pousse au froid (conseillée pour une bonne texture). Dégaze la pâte en la repliant sur elle-même.

Prêt

Étape 8 / 18

Prêt

Couvre hermétiquement (film ou couvercle) et laisse au frigo une nuit (ou minimum 4 h).

Prêt

Étape 9 / 18

Prêt

Façonnage - Étale légèrement la pâte sur un plan fariné en forme de disque. Répartis 100 g de pralines roses à l’intérieur.

Prêt

Étape 10 / 18

Prêt

Replie la pâte comme une enveloppe pour enfermer les pralines, forme une boule bien soudée.

Prêt

Étape 11 / 18

Prêt

Dépose dans un moule rond (beurré ou recouvert de papier cuisson).

Prêt

Étape 12 / 18

Prêt

Laisse lever encore 1h30 à température ambiante.

Prêt

Étape 13 / 18

Prêt

Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).

Prêt

Étape 14 / 18

Prêt

Badigeonne la brioche de dorure (jaune d’œuf + lait).

Prêt

Étape 15 / 18

Prêt

Parseme le dessus avec les 50 g restants de pralines (et sucre en grain si tu veux).

Prêt

Étape 16 / 18

Prêt

Enfourne pour 25 à 30 min (surveille, elle doit être bien dorée).

Prêt

Étape 17 / 18

Prêt

Laisse refroidir sur une grille.

Prêt

Étape 18 / 18

Prêt

Pour plus de gourmandise : ajoute des éclats de pralines aussi au-dessus après cuisson. Elle se conserve 2-3 jours dans un torchon propre, mais elle est meilleure le jour-même.

Prêt