Tonkatsu (porc pané et frit)

Le tonkatsu est un plat japonais emblématique composé d’une escalope de porc panée à la chapelure panko puis frite jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Il est apparu à la fin du XIXe siècle, à l’époque Meiji, lorsque le Japon s’est ouvert aux influences occidentales. Inspiré du schnitzel européen, le tonkatsu a d’abord été servi dans des restaurants de style occidental appelés "y?shoku", avant de devenir un incontournable de la cuisine japonaise populaire. Traditionnellement accompagné de chou râpé, de riz, de sauce tonkatsu et parfois d’un bol de miso, ce plat a su séduire les Japonais par son équilibre entre croustillant, tendreté et saveurs riches. Aujourd’hui, le tonkatsu est autant consommé à la maison que dans les restaurants spécialisés, et a donné naissance à de nombreuses variantes comme le katsudon ou le chicken katsu.