Tripes à la Mode de Caen

Tripes à la Mode de Caen

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 12

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Nettoyer soigneusement les tripes (si ce n’est pas déjà fait par votre boucher).

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Étape 2 / 12

Prêt

Éplucher les légumes et les couper en rondelles ou en morceaux.

Prêt

Étape 3 / 12

Prêt

Disposer les tripes coupées en morceaux avec le pied de veau, les carottes, les poireaux, les oignons, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre et les clous de girofle.

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Étape 4 / 12

Prêt

Ajouter le cidre ou le vin blanc et le calvados.

Prêt

Étape 5 / 12

Prêt

Compléter avec de l’eau pour recouvrir à peine tous les ingrédients.

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Étape 6 / 12

Prêt

Saler légèrement.

Prêt

Étape 7 / 12

Prêt

Couvrir hermétiquement avec le couvercle ou une pâte à pain (méthode ancienne pour fermer les terrines).

Prêt

Étape 8 / 12

Prêt

Cuire au four à 150°C pendant 8 à 10 heures.

Prêt

Étape 9 / 12

Prêt

Vérifier de temps en temps le niveau de liquide, il doit rester généreux.

Prêt

Étape 10 / 12

Prêt

Retirer les os du pied de veau avant de servir.

Prêt

Étape 11 / 12

Prêt

Rectifier l’assaisonnement.

Prêt

Étape 12 / 12

Prêt

Servir les tripes bien chaudes dans des assiettes creuses, accompagnées de pommes de terre vapeur, de pain de campagne, et idéalement d’un verre de cidre brut ou de vin blanc sec.

Prêt