Kouign-amann

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👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 13

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Dans un saladier, mélange la farine, le sel et la levure émiettée.

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Étape 2 / 13

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Ajoute l’eau tiède progressivement et pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement élastique.

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Étape 3 / 13

Prêt

Couvre et laisse lever environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

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Étape 4 / 13

Prêt

Étale la pâte en un grand rectangle.

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Étape 5 / 13

Prêt

Répartis dessus le beurre froid en tranches fines ou en plaque au centre, puis le sucre sur toute la surface.

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Étape 6 / 13

Prêt

Rabats les bords comme une lettre (en trois), puis tourne la pâte d’un quart de tour.

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Étape 7 / 13

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Étale de nouveau en rectangle et répète l’opération (repliage et tour) deux fois pour bien emprisonner le beurre et le sucre.

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Étape 8 / 13

Prêt

Dispose la pâte pliée dans un moule beurré (idéalement un moule rond à bords hauts).

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Étape 9 / 13

Prêt

Laisse reposer 30 minutes.

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Étape 10 / 13

Prêt

Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

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Étape 11 / 13

Prêt

Enfourne pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé et croustillant.

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Étape 12 / 13

Prêt

Laisse tiédir avant de démouler délicatement.

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Étape 13 / 13

Prêt

À déguster tiède, seul ou accompagné d’un café ou d’un thé. C’est une pâtisserie riche en beurre et en sucre, typiquement bretonne, dont le nom signifie littéralement "gâteau au beurre" en breton.

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