Étape 1 / 13
● PrêtPorter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Prêt
Portugal
Cuisine · Entrées
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Entrées
Rissóis de Camarão
Le Polvo à Lagareiro est un plat typique du Portugal, très apprécié notamment dans les régions du Centre et du Nord, comme le Douro et la Beira Litor…
13
Étapes
2
Portions
🥕 Le marché
18 items
2
personnes
Pour la pâte
✓
Eau
250 millilitre
✓
Beurre
50 gramme
✓
Farine T55
250 gramme
✓
Sel
1 pincée
Pour la farce
✓
Crevettes décortiquées
200 gramme
✓
Beurre
2 cuillère à soupe
✓
Farine tout usage
2 cuillère à soupe
✓
Lait
200 millilitre
✓
Oignon jaune
1
✓
Gousse d'ail
1
✓
Jus de citron
–
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Noix de muscade
–
✓
Persil frais haché
–
Pour la panure et la friture
✓
œufs battus
2
✓
Chapelure
150 gramme
✓
Huile végétale
–
Le parcours
13 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 13
● PrêtHors du feu, verser la farine en une fois et remuer vigoureusement jusqu’à former une boule qui se décolle des parois.
Prêt
3
Étape 3 / 13
● PrêtDans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre.
Prêt
4
Étape 4 / 13
● PrêtAjouter les crevettes coupées en petits morceaux et quelques gouttes de citron.
Prêt
5
Étape 5 / 13
● PrêtSaupoudrer de farine et bien mélanger.
Prêt
6
Étape 6 / 13
● PrêtVerser le lait petit à petit en remuant pour obtenir une béchamel épaisse.
Prêt
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— L'histoire
Le Polvo à Lagareiro est un plat typique du Portugal, très apprécié notamment dans les régions du Centre et du Nord, comme le Douro et la Beira Litoral.
Le mot "Lagareiro" vient de "lagar", qui signifie pressoir à huile d’olive. Un lagareiro est une personne qui travaille dans un moulin à huile. Ce nom fait référence à l’ingrédient clé du plat : une généreuse quantité d’huile d’olive, de qualité supérieure, utilisée pour napper le poulpe rôti, les pommes de terre et l’ail.
À l’origine plat paysan, ce mets allie les produits de la mer (le poulpe, souvent pêché localement) et de la terre (pommes de terre, ail, huile d’olive), dans une préparation simple mais riche en saveurs.
Il est souvent dégusté lors des fêtes de fin d’année ou dans les grandes tablées familiales
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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