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Dans une grande marmite, mettre les morceaux de poulet, l’oignon entier (piqué de clous de girofle si utilisé), l’ail, le laurier, les carottes en morceaux (si utilisées), le sel et le poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
Écumer si nécessaire, puis laisser mijoter à feu doux 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Sortir le poulet de la marmite. Désosser et effilocher la chair en petits morceaux. Filtrer le bouillon si souhaité.
Porter de nouveau le bouillon à ébullition. Ajouter le riz et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit.
Remettre la viande effilochée dans la soupe. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
Parsemer de persil ou coriandre fraîchement ciselé si désiré, et proposer des quartiers de citron à côté.
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