✦ Recette signée
Le Bacalhau à Brás (ou Bacalhau à Braz) est un plat typiquement portugais, originaire de Lisbonne, plus précisément du quartier traditionnel du Bairro Alto.
Son nom viendrait d’un certain "Brás" ou "Braz", un tavernier ou cuisinier local du XIXe siècle, qui aurait eu l’idée ingénieuse d’accommoder les restes de morue avec des œufs et des pommes de terre frites en allumettes – des ingrédients simples, mais nourrissants et peu coûteux. Ce plat fut ensuite repris et popularisé dans tout le Portugal.
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Lire le carnet →Dans un saladier, mélanger l’ail, le vin blanc, le vinaigre, le paprika, le laurier, du sel et du poivre. Ajouter les tranches de porc, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Égoutter les morceaux de porc (garder la marinade). Faire revenir la viande à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Verser ensuite un peu de marinade et laisser réduire pour obtenir une sauce.
Couper les petits pains en deux, les chauffer légèrement si possible. Garnir chaque pain de plusieurs tranches de viande bien juteuses. Ajouter, si vous le souhaitez, une cuillère de moutarde ou de sauce piri-piri.
Servir chaud, accompagné de frites, de chips ou d’un verre de bière bien fraîche.
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