Le Bacalhau à Brás (ou Bacalhau à Braz) est un plat typiquement portugais, originaire de Lisbonne, plus précisément du quartier traditionnel du Bairr…
Déposer les tranches de foie dans un plat. Ajouter l’ail émincé, le vin blanc, le vinaigre, le laurier, du sel et du poivre. Mélanger et laisser mariner au moins 2 heures au frais.
Faire bouillir les pommes de terre entières, avec la peau, dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 25 minutes).
Les égoutter et les écraser légèrement (à murro).
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour les rendre croustillantes (optionnel).
Égoutter les tranches de foie (conserver la marinade).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir le foie à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’il reste tendre.
Le Bacalhau à Brás (ou Bacalhau à Braz) est un plat typiquement portugais, originaire de Lisbonne, plus précisément du quartier traditionnel du Bairro Alto.
Son nom viendrait d’un certain "Brás" ou "Braz", un tavernier ou cuisinier local du XIXe siècle, qui aurait eu l’idée ingénieuse d’accommoder les restes de morue avec des œufs et des pommes de terre frites en allumettes – des ingrédients simples, mais nourrissants et peu coûteux. Ce plat fut ensuite repris et popularisé dans tout le Portugal.
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