Étape 1 / 6
● PrêtLa veille : si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures.
Prêt
✦ Recette signée
Personnes
2
Étapes
6
Thème
Cuisine
🍽 Cuisine
Plats
✦ Recette signée
— Plats
Le Rancho à Moda de Viseu (ragoût de viande)
La moussaka est un plat emblématique des cuisines des Balkans et du Moyen-Orient, particulièrement associé à la Grèce. Sa version grecque la plus connue est composée de tranches d’aubergines frites ou grillées, superposées avec une préparation de viande hachée (généralement de l’agneau ou du bœuf) mijotée avec des tomates, des oignons, de l’ail et des épices comme la cannelle ou l’origan. Le tout est recouvert d’une onctueuse sauce béchamel gratinée au four. Cette recette a été popularisée en Grèce dans les années 1920 par le chef Nikolaos Tselementes, qui a introduit la béchamel d’inspiration française dans la version moderne du plat. Traditionnellement, la moussaka est servie chaude mais elle est encore meilleure réchauffée, car les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Ce plat généreux et réconfortant est aujourd’hui apprécié dans de nombreuses variantes à travers le monde, incluant parfois des pommes de terre ou des courgettes, et même des versions végétariennes.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
Infos recette
🪜 Étapes
6
👥 Portions
2
personnes
Ingrédients
Liste principale
✓
Jarret de bœuf
300 gramme
✓
épaule de porc
300 gramme
✓
Chouriço (saucisse sèche portugaise)
150 gramme
✓
Jambon fumé
150 gramme
✓
Pois chiches secs
250 gramme
✓
Pomme de terre
2
✓
Oignon jaune
1
✓
Gousse d'ail
4
✓
Laurier
2
✓
Paprika doux
1 cuillère à café
✓
Vin blanc
100 millilitre
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Eau
2
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6 étapes
Les étapes
6 étapesÉtape 2 / 6
● PrêtCuisson des pois chiches : les cuire dans une grande marmite avec de l’eau et une feuille de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 h). Égoutter et réserver.
Prêt
Étape 3 / 6
● PrêtPréparer les viandes : dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les viandes coupées en morceaux (sauf le chouriço), les faire dorer. Déglacer au vin blanc, ajouter le paprika, le laurier, saler, poivrer, puis couvrir d’eau. Laisser mijoter environ 1h à feu doux.
Prêt
Étape 4 / 6
● PrêtAjouter les ingrédients : incorporer le chouriço coupé en rondelles, le presunto, les pommes de terre et les pois chiches cuits. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Prêt
Étape 5 / 6
● PrêtCuire les pâtes : ajouter les pâtes directement dans le bouillon du ragoût. Bien mélanger et cuire le temps indiqué sur le paquet (en général 10 à 12 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient absorbé une partie du jus.
Prêt
Étape 6 / 6
● PrêtRectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, dans de grandes assiettes creuses ou des bols en terre cuite.
Prêt
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