✦ Recette signée
Le Gyuveche tire son nom du récipient dans lequel il est traditionnellement préparé : un petit pot en terre cuite appelé gyuveche, souvent individuel, bien que le plat puisse aussi être réalisé dans une grande cocotte familiale. Il incarne à merveille la cuisine paysanne bulgare, rustique et généreuse, héritée des siècles d’influences balkaniques, ottomanes et slaves. Le principe de base du gyuveche repose sur une cuisson lente et douce au four, permettant à la viande, aux légumes, aux herbes et parfois aux œufs ou au fromage de libérer tous leurs arômes dans un mélange savoureux et réconfortant. Ce plat était autrefois un mets de fête ou du dimanche, car il nécessitait du temps de cuisson, et parce qu’il exploitait les produits disponibles dans les fermes : morceaux de viande variés (porc, agneau, bœuf), légumes du jardin (tomates, poivrons, pommes de terre, oignons, petits pois), herbes fraîches et parfois un œuf fraîchement pondu pour sublimer le tout.
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Lire le carnet →Préparer le bouillon aromatique : dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec l’ail écrasé (ou pilé au mortier avec un peu de sel) et la moitié du bouquet de coriandre finement hachée. Saler légèrement et laisser frémir 5 à 10 minutes pour bien infuser.
Pocher les œufs (facultatif) : casser délicatement un œuf dans une louche, le plonger dans le bouillon frémissant et le laisser pocher 2 à 3 minutes. Réserver et répéter l’opération pour les autres œufs.
Préparer le pain : couper le pain en tranches ou en morceaux grossiers et le répartir dans des assiettes creuses ou un grand saladier.
Monter l’açorda : verser le bouillon très chaud sur le pain pour qu’il s’imbibe bien. Arroser généreusement d’huile d’olive, ajouter de la coriandre fraîche crue par-dessus, et disposer un œuf poché sur chaque portion.
Servir immédiatement, bien chaud, avec un filet d’huile d’olive supplémentaire si souhaité, et quelques olives noires à côté pour une touche salée.
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