✦ Recette signée
Le kebapche est l’un des plats les plus emblématiques et populaires de la cuisine bulgare, une spécialité incontournable des grillades, souvent dégustée en été, dans les tavernes ou lors des repas en plein air. Il s’agit de petites saucisses allongées, sans boyau, faites de viande hachée (généralement du porc ou un mélange porc-bœuf) et fortement assaisonnées avec du cumin, du poivre noir, parfois un peu d’ail ou de paprika, ce qui leur donne leur saveur typique, intense et chaleureuse. À la différence de son cousin des Balkans, le ?evapi, le kebapche est toujours plus long et plus parfumé, et sa cuisson à la grillade – sur charbon de bois de préférence – permet d’obtenir une surface croustillante et un cœur juteux. C’est un plat profondément convivial, servi souvent avec des frites, de la lyutenitsa (purée de poivrons et tomates), de la moutarde locale, ou accompagné d’une salade Shopska et d’une bière bien fraîche. Son origine remonte à l’influence ottomane dans les Balkans, mais au fil du temps, la Bulgarie l’a transformé en un véritable symbole national du "barbecue à la bulgare", synonyme de simplicité, de partage et de plaisir rustique.
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Lire le carnet →Préparer les fruits de mer : faire cuire les coquillages (palourdes, moules) dans une casserole avec un peu d’eau et la feuille de laurier, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Réserver le bouillon filtré. Décortiquer les crevettes et récupérer leur jus de cuisson si elles sont cuites dans de l’eau salée.
Faire revenir l’ail et l’oignon : dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et éventuellement l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la purée de tomate si utilisée.
Ajouter le bouillon : verser le bouillon de fruits de mer (ou le fumet), porter à ébullition, puis ajouter le pain rassis émietté. Laisser mijoter à feu doux en remuant souvent jusqu’à obtention d’une texture crémeuse, proche d’une bouillie.
Incorporer les fruits de mer : ajouter les crevettes, les coquillages et la chair de crabe. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter la coriandre fraîche hachée.
Ajouter les œufs : casser les œufs un par un dans la bouillie chaude, couvrir et laisser cuire quelques minutes sans remuer, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
Servir chaud : arroser d’un filet de jus de citron au moment de servir, et déguster immédiatement avec du pain grillé si désiré.
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