Originaire de Bulgarie, le Tarator est une soupe froide emblématique des Balkans, particulièrement appréciée durant les chaudes journées d'été. …
Nettoyer les seiches : si elles sont fraîches, retirer le bec, les yeux et l’os central, mais conserver l’encre si vous souhaitez un plat plus riche en saveurs marines. Les rincer soigneusement à l’eau froide.
Faire revenir l’ail : dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail émincées et la feuille de laurier jusqu’à ce que l’ail commence à dorer légèrement.
Cuire les seiches : ajouter les choquinhos à la poêle. Les faire sauter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent, rendent leur eau et deviennent bien tendres. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de paprika si désiré.
Finaliser : en fin de cuisson, parsemer généreusement de coriandre fraîchement ciselée. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Servir chaud : accompagné de pommes de terre vapeur ou rissolées, et de quartiers de citron pour arroser au goût.
Originaire de Bulgarie, le Tarator est une soupe froide emblématique des Balkans, particulièrement appréciée durant les chaudes journées d'été. Rafraîchissant et léger, ce plat combine yaourt nature, concombre râpé, ail, aneth frais, noix (selon les variantes) et un filet d’huile d’olive. Il est souvent servi bien frais, parfois même avec des glaçons. Le Tarator reflète parfaitement l’art culinaire bulgare, centré sur des produits simples, frais et savoureux. C’est un véritable héritage de la cuisine méditerranéenne et balkanique, où le yaourt occupe une place essentielle depuis des siècles.
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