✦ Recette signée
La Kavarma est un plat traditionnel bulgare riche et savoureux, souvent préparé pour les repas familiaux ou lors des fêtes hivernales. Originaire des régions rurales de Bulgarie, elle reflète l’héritage culinaire du pays basé sur des recettes simples mais pleines de goût. Ce ragoût mijoté lentement est composé de morceaux tendres de porc (ou parfois de poulet ou de bœuf), cuits avec des oignons, des poivrons, des tomates, des champignons, de l’ail et des épices locales, souvent agrémenté de vin blanc. Chaque région et famille a sa propre variante, mais toutes partagent cette même chaleur réconfortante. Traditionnellement, la Kavarma est cuite dans un plat en terre cuite appelé gyuveche, ce qui lui donne une saveur rustique et profonde, typique de la cuisine bulgare authentique.
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Lire le carnet →Préparez les légumes : éplucher et couper les pommes de terre en rondelles épaisses. Émincer les oignons, couper les poivrons en lanières, hacher l’ail et râper les tomates si elles sont fraîches.
Monter le ragoût en couches : dans une grande marmite, verser un filet d’huile d’olive. Disposer une couche d’oignons, une couche de pommes de terre, puis une couche de poissons. Répéter l’opération en ajoutant les poivrons, les tomates, l’ail et les herbes. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
Ajouter les liquides : verser le vin blanc et un peu d’eau (juste assez pour couvrir légèrement les ingrédients), puis arroser du reste de l’huile d’olive.
Cuisson : couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, sans remuer pour ne pas briser le poisson. Ajouter les moules dans les 10 dernières minutes.
Finition : vérifier l’assaisonnement, parsemer de persil ou coriandre fraîchement haché, et servir bien chaud, accompagné de pain pour saucer le bouillon.
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