✦ Recette signée
La Banitsa est une spécialité emblématique de la cuisine bulgare, souvent dégustée au petit-déjeuner ou lors de fêtes traditionnelles. Elle est composée de feuilles de pâte filo finement superposées, farcies d’un mélange savoureux à base de fromage blanc bulgare (siréné), d’œufs, et parfois de yaourt, puis roulée ou disposée en spirale avant d’être cuite au four jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Son origine remonte à plusieurs siècles et elle est profondément enracinée dans la culture bulgare, symbolisant la chaleur du foyer et la convivialité. Préparée notamment à l’occasion du Nouvel An, la Banitsa est parfois garnie de vœux ou de pièces cachées pour porter chance, ce qui reflète son importance dans les traditions familiales et festives du pays.
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Lire le carnet →Cuisson du poulpe : si le poulpe est frais, le congeler une nuit avant pour attendrir la chair. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau avec un oignon coupé en deux, du laurier et un peu de sel. Plonger le poulpe entier, puis laisser cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver.
Préparation des pommes de terre : laver soigneusement les pommes de terre (laisser la peau), puis les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis écraser légèrement chaque pomme de terre avec la paume de la main ("batatas a murro") pour les fendre sans les briser complètement.
Montage du plat : disposer le poulpe coupé en morceaux et les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Ajouter les gousses d’ail entières légèrement écrasées, du persil ciselé et arroser très généreusement d’huile d’olive.
Gratiner au four: enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le tout soit doré et légèrement croustillant.
Servir bien chaud, directement sur la plaque, avec du pain rustique pour saucer l’huile parfumée.
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