Étape 1 / 11
● PrêtPréchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).
Prêt
Portugal
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Alcatra – Rôti de bœuf des Açores
La Begova corba, signifie littéralement Soupe du Bey, un titre honorifique ottoman. C’est un plat hérité de l’époque ottomane en Bosnie-Herzégovine, …
11
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
12 items
6
personnes
Liste principale
✓
Bœuf à braiser
1.5 kilogramme
✓
Lard fumé
200 gramme
✓
Oignon jaune
3
✓
Carotte
3
✓
Vin rouge portugais
750 millilitre
✓
Laurier
2 feuille
✓
Thym
1 branche
✓
Paprika
1 cuillère à café
✓
Gousse d'ail
4
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
Le parcours
11 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 11
● PrêtDans une grande cocotte en argile ou en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Prêt
3
Étape 3 / 11
● PrêtFaites dorer les cubes de bœuf en deux fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez-les.
Prêt
4
Étape 4 / 11
● PrêtDans la même cocotte, faites revenir les dés de lard fumé 2 min, jusqu’à léger blondissement.
Prêt
5
Étape 5 / 11
● PrêtAjoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le paprika, salez et poivrez. Faites revenir 5 min, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Prêt
6
Étape 6 / 11
● PrêtDéglacez avec la moitié du vin rouge, grattez les sucs.
Prêt
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— L'histoire
La Begova corba, signifie littéralement Soupe du Bey, un titre honorifique ottoman.
C’est un plat hérité de l’époque ottomane en Bosnie-Herzégovine, où il était réservé aux notables, symbolisant richesse et raffinement.
Elle combine des ingrédients simples (poulet, légumes) avec une texture onctueuse et noble, grâce à la liaison au jaune d'œuf et à la crème.
C’est aujourd’hui une soupe très populaire dans les repas de fête, les mariages, ou en entrée chaleureuse l’hiver.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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