Alcatra – Rôti de bœuf des Açores

Alcatra – Rôti de bœuf des Açores

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 11

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Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).

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Étape 2 / 11

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Dans une grande cocotte en argile ou en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

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Étape 3 / 11

Prêt

Faites dorer les cubes de bœuf en deux fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez-les.

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Étape 4 / 11

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Dans la même cocotte, faites revenir les dés de lard fumé 2 min, jusqu’à léger blondissement.

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Étape 5 / 11

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Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le paprika, salez et poivrez. Faites revenir 5 min, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

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Étape 6 / 11

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Déglacez avec la moitié du vin rouge, grattez les sucs.

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Étape 7 / 11

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Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le reste du vin, le laurier et le thym.

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Étape 8 / 11

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Couvrez, enfournez et laissez mijoter 3 h : la viande doit être très tendre, la sauce nappante.

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Étape 9 / 11

Prêt

Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour maintenir un fond de sauce suffisant.

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Étape 10 / 11

Prêt

Sortez la cocotte du four, retirez le laurier et le thym.

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Étape 11 / 11

Prêt

Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.

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