Le Bife à Café

Le Bife à Café

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 10

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Dans un bol, mélangez la moutarde, le café moulu, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le piment d’Espelette.

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Étape 2 / 10

Prêt

Salez légèrement (le soja est déjà salé) et poivrez.

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Étape 3 / 10

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Enduisez chaque steak sur toutes ses faces de cette marinade.

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Étape 4 / 10

Prêt

Couvrez et laissez reposer au frais 1 heure (idéalement 2 h), en retournant les steaks de temps en temps.

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Étape 5 / 10

Prêt

Sortez les steaks 15 min avant cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante.

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Étape 6 / 10

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Dans une poêle épaisse ou un gril, faites fondre le beurre avec un filet d’huile sur feu vif.

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Étape 7 / 10

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Égouttez légèrement les steaks (réservez la marinade), puis saisissez-les 2 à 3 min de chaque côté pour une cuisson saignante/à point.

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Étape 8 / 10

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Pendant la dernière minute, ajoutez la marinade réservée et les brins de thym dans la poêle, arrosez généreusement les steaks pour les napper d’une sauce onctueuse.

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Étape 9 / 10

Prêt

Déposez les steaks sur une planche ou un plat chaud, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 min : la viande se détendra et les jus se répartiront.

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Étape 10 / 10

Prêt

Service : nappez chaque steak de la sauce au café récupérée dans la poêle. Servez avec des frites croustillantes, une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou des légumes verts sautés (haricots, brocoli). Proposez un verre de vin rouge corsé (Douro, Alentejo) pour compléter l’amertume du café et la richesse de la viande.

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