Leitão da Bairrada

Les Cevapi sont de savoureuses petites saucisses sans peau originaires des Balkans, particulièrement populaires en Bosnie-Herzégovine, en Serbie, en Croatie et en Macédoine du Nord. Hérités de la tradition ottomane, ils trouvent leur racine dans le kebab turc, adapté au fil du temps aux goûts et aux ingrédients locaux. Préparés à base d’un mélange de viandes hachées (généralement bœuf, parfois avec de l’agneau ou du porc selon les régions), assaisonnés d’ail, de sel, de poivre et parfois de paprika, les ?evapi sont grillés puis servis avec du pain plat (le somun ou le lepinja), des oignons crus, de la crème aigre (kajmak) et du poivron rouge en purée (ajvar). Ils incarnent à la fois la richesse culturelle de la région et l’héritage culinaire commun des Balkans.