Leitão da Bairrada

Leitão da Bairrada

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 12

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Dans un bol, mélangez l’ail écrasé, le sel, le poivre, le paprika, le piment (si utilisé), le laurier et le romarin.

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Étape 2 / 12

Prêt

Ajoutez le jus de citron et le saindoux fondu ; mélangez en pâte.

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Étape 3 / 12

Prêt

Séchez soigneusement l’intérieur et l’extérieur du cochon de lait.

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Étape 4 / 12

Prêt

Frottez généreusement toute la peau et la cavité interne avec la pâte d’assaisonnement.

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Étape 5 / 12

Prêt

Laissez reposer au frais 12 h (peau vers le haut, déposé sur une grille) pour que les arômes pénètrent et que la peau sèche un peu.

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Étape 6 / 12

Prêt

Traditionnellement, on utilise un four à bois ou un fumoir, mais vous pouvez très bien faire tourner la broche au barbecue.

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Étape 7 / 12

Prêt

Chauffez à feu moyen doux avec des braises de chêne (ou de charbon de bois de bonne qualité).

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Étape 8 / 12

Prêt

Embrochez le cochon sur une broche assez solide pour le maintenir horizontalement.

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Étape 9 / 12

Prêt

Faites-le tourner lentement, à environ 1 tour/minute, à 1 mètre des braises, pendant 3 h à 3 h 30, jusqu’à ce que la peau devienne parfaitement dorée et croustillante et la chair parfaitement cuite.

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Étape 10 / 12

Prêt

Arrosez régulièrement avec les sucs de cuisson mélangés à un peu de saindoux fondu pour aider le croustillant.

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Étape 11 / 12

Prêt

Retirez le cochon de la broche, laissez reposer 10 min. Découpez la peau en gros quartiers et la chair en morceaux.

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Étape 12 / 12

Prêt

Servez bien chaud, peau très croquante et viande juteuse, accompagné de pommes de terre sautées à l’ail et d’une salade de chou ou d’une simple salade verte. Un vin blanc de Bairrada (Bical ou Maria Gomes) ou un rouge jeune accompagnera à merveille.

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