L'Espetada Madeirense

L'Espetada Madeirense

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Étape 1 / 16

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Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre, le romarin et le thym.

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Étape 2 / 16

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Ajoutez les cubes de bœuf, remuez pour bien les enrober.

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Étape 3 / 16

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Couvrez et laissez mariner au frais 2 à 4 heures (idéalement toute une nuit pour plus de goût).

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Étape 4 / 16

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Égouttez légèrement la viande (conservez la marinade pour arroser).

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Étape 5 / 16

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Enfilez 4 à 5 cubes sur chaque bâton de laurier, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.

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Étape 6 / 16

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Cuisson au barbecue ou au gril. Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif.

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Étape 7 / 16

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Placez les espetadas au-dessus des braises ou de la grille, côté laurier au-dessus pour parfumer.

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Étape 8 / 16

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Laissez griller 3–4 minutes par face, en arrosant de marinade de temps en temps, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sans dessécher la viande.

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Étape 9 / 16

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À la poêle grill: chauffez une poêle-gril ou une plancha très chaude (sans matière grasse).

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Étape 10 / 16

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Déposez-y les brochettes, laissez griller 3 minutes, retournez et terminez 2 minutes, en arrosant de marinade.

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Étape 11 / 16

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Disposez les espetadas sur un plat chaud, parsemées d’un peu de romarin frais.

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Étape 12 / 16

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Servez immédiatement, accompagnées de pommes de terre en robe des champs ou de milho frito, et d’une salade verte.

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Étape 13 / 16

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Proposez du piri-piri ou un petit bol de marinade réduite pour ceux qui aiment pimenter.

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Étape 14 / 16

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Bâtons de laurier : si vous n’en trouvez pas frais, remplacez par de solides brochettes en bois trempées 30 min avant usage, et glissez quelques feuilles de laurier entre les cubes.

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Étape 15 / 16

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Cuisson saignante : Madère aime les viandes tendres – préférez une cuisson à point ou saignante (température interne de 55–58 °C).

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Étape 16 / 16

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Variante : ajoutez quelques cubes de chouriço marinés pour plus de caractère. Bom apetite!

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