Le Chanfana

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👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 14

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Marinade (la veille); Dans un grand saladier, disposez les morceaux de chèvre.

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Étape 2 / 14

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Ajoutez le vin rouge, l’ail écrasé, les feuilles de laurier, le romarin, le thym, le paprika, un peu de sel et de poivre, ainsi que le vinaigre.

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Étape 3 / 14

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Couvrez et laissez mariner au frais 12 à 24 h, en mélangeant de temps en temps.

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Étape 4 / 14

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Préchauffage et saisie: préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).

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Étape 5 / 14

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Égouttez la viande (réservez la marinade). Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.

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Étape 6 / 14

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Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces, par lots si nécessaire, pour obtenir une belle coloration.

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Étape 7 / 14

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Retirez la viande et, dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (5 min).

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Étape 8 / 14

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Remettez la viande dans la cocotte, parsemez de la marinade filtrée (sans les herbes), ajoutez un peu d’eau si le liquide ne couvre pas la viande.

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Étape 9 / 14

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Couvrez la cocotte et enfournez 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et se détache facilement.

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Étape 10 / 14

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À mi-cuisson, tournez les morceaux pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. Si la préparation réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de vin.

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Étape 11 / 14

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Retirez la cocotte du four, ôtez le couvercle et replacez-la à 180 °C sous le gril 5 min pour épaissir légèrement la sauce (optionnel).

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Étape 12 / 14

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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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Étape 13 / 14

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Service : Disposez la viande dans un grand plat creux et nappez généreusement de sauce. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou de pain de campagne pour saucer. Parsemez éventuellement de quelques brins de romarin frais.

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Étape 14 / 14

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Astuce : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien amalgamées. Bom apetite !

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